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            速凍食品創新 今后早餐可能也是速凍

            發布者:管理員    發布時間:2017-11-17


            以前,一提起速凍食品,大家首先想到的是湯圓和水餃,現在,你在早餐店吃的手抓餅、包子、菜角和糖糕等,很可能也是速凍食品。

            8月18日在鄭州國際會展中心舉行的第十屆中國冷凍食品產業大會透露,中國速凍食品行業經過二三十年的發展,已經成為食品行業最具競爭力的領域,被譽為食品工業中的“黃金產業”。

            據了解,預計未來5年,中國速凍面米制品產銷量年均復合增長率在13%以上,行業迎來新的井噴期。速凍食品行業為何能蒸蒸日上?


            【現狀】

            速凍食品行業

            已成為“黃金產業”

            被業內稱為“規模最大、影響力最廣、專業程度最高”的第十屆中國冷凍食品產業大會于8月18日至20日在鄭州國際會展中心舉行。

            連續10屆都在鄭州舉辦,原因是什么?

            “河南不但是人口大省,還是糧食大省和食品制造大省,其生產的冷凍食品在全國地位顯赫,鄭州一直被業內稱為 速凍食品之都 ?!敝袊鋬鍪称樊a業大會的發起人、中國食品報社社長助理穆培龍稱,河南食品產業在全國排名第二。

            1992年,第一顆速凍湯圓產自河南的三全公司。如今,全國每10個速凍湯圓中有6個產自河南,每10個速凍水餃中有4個產自河南。

            肯德基的油條、必勝客的比薩、味千的拉面、呷哺呷哺的牛肉,有相當一部分也是“河南造”。而你每天在早餐店里吃的手抓餅、包子、芝麻球、菜角和糖糕,很可能也是速凍的。

            2005年起,速凍食品行業進入了高速發展期。

            據中國產業信息網統計,2005年我國速凍面米制品產量約為128.97萬噸,2014年約為528.26萬噸,年均復合增長16.96%。其中, 2013 年速凍面米制品行業的產值約為400億元。

            “我國速凍面米制品生產從上世紀90年代初開始起步,行業成熟度比速凍魚糜制品、速凍肉制品都高?!睒I內人士稱。

            “速凍食品行業經過20年的發展,已經成為食品行業最具競爭力的領域,被譽為食品工業中的 黃金產業 ?!钡谑畬弥袊鋬鍪称樊a業大會開幕式上,有關專家這樣點評。


            【觀點】

            當城鎮化率超過50%時

            速凍食品將迎來爆發式增長

            昨天好不代表明天也好,速凍食品行業以后會如何發展?

            對此,河南省工業與信息化廳總工程師陳振杰認為,應從三個方面來預判。

            “第一,當一個地方的城鎮化率超過50%時,該區域的速凍食品將爆發式增長;第二,當一個國家中等收入人群增幅顯著并成為中流砥柱時,人們對速凍食品的需求上升顯著;第三,當全面建成小康社會,廣大農民脫貧致富后,也會給速凍食品消費帶來巨大推動?!?

            而今年6月中旬,省社科院發布的《河南城市發展報告(2017)》稱,2016年河南常住人口城鎮化率達48.5%,2017年河南常住人口城鎮化率將突破50%。

            根據行業預計,中國速凍面米制品行業未來5年產銷量年均復合增長將為13%~17%,發展勢頭較為迅猛。

            陳振杰認為,中國速凍食品行業將會迎來井噴式發展。

            國務院發展研究中心產業經濟研究部副部長楊建龍認為,兩個因素可以帶動速凍食品消費:一個是房地產消費,一個是汽車消費。


            【挑戰】

            經銷商不再只賣產品

            還賣服務

            行業有“錢途”,企業就一定發展得好嗎?這可不一定。

            8月18日下午舉行的“中國冷凍食品產業峰會”上,多家企業的負責人稱,最近半年來,銷量雖然沒有下降,但成本在一直上升。

            陳振杰稱,隨著冷凍行業的發展,原有的省代、市代等代理經銷商的模式正向扁平化發展。

            “這種扁平化模式,可以減少交易環節,降低成本,提升效率?!焙幽先A英集團副總經理胡奎稱。

            星星冷柜負責銷售的黨姓經理稱,以前經銷商只負責把冷柜賣出去就行了,現在還得負責售后上門時間、有效性、故障造成的貨損、賠償等。

            “這些都是以前沒遇到的問題,現在都歸我們經銷商管,需要付出很大的人力、物力?!秉h姓經理說,銷量是沒下降,但支出多了不少。

            陳振杰稱,整個速凍食品行業的銷量確實在增長,但這種增長并不是數據上的一味增長,它會對行業提出新的要求,也就是說只有有想法、有資本、有執行力的企業才能笑到最后。


            【轉型】

            專注:

            在一厘米寬的地方

            挖一公里深

            面臨挑戰,速凍食品企業要發展,就必須進行轉型。

            山東佳士博食品有限公司董事長張博說,要少一些模仿,多一些創新。

            如何創新?張博的建議是,可以從設備升級、營銷模式升級、管理模式升級等方面著手。

            河南霍嘉食品有限公司董事長霍元中則建議,要有自己的特色產品,走差異化道路。

            “心無旁騖,在一厘米寬的地方挖一公里深,一定會有所收獲?!闭f這話的是河南百川食品有限公司董事長陳彪。2008年,當了20年警察的他辭職下海,10年后的今天,百川在國內植物蛋白領域的市場占有率達到了60%。

            霍元中還建議企業要打造自己的區域優勢?!按笃放频膬瀯菰谟谄放朴绊懥颓滥芰?,中小企業沒有那么多資源,可以先成為某一區域的地方強勢品牌?!蹦壳?,霍嘉公司就把西北地區打造成了自己的優勢區域。

            創新:

            速凍食品向西餐“取經”

            “那種 一款產品賣全國,一款產品賣多年 的情況已經一去不復返了?!编嵵萑荽笫称酚邢薰靖笨偨浝矶鋺c恩稱,近年來,發生在速凍食品行業的一個明顯變化是,創新不再集中于大品牌,很多新品都是從二、三線品牌蔓延到大品牌的?!皽珗A、水餃最早是大企業開始做的,后來小企業跟風生產。后來興起的水果湯圓也是大企業推出后,中小企業看好開始跟進?!倍鋺c恩說,水果湯圓是大企業引領中小企業創新的最后一個產品,此后,行業再出的新品,如手抓餅、紅糖鍋盔、蛋黃流沙包等,都是中小企業推廣后,大企業才跟進生產的。

            朵慶恩認為,跨界也是一種創新。

            比如,最近兩年比較火的三全私廚系列水餃和思念牛魔王系列水餃,其實都是速凍食品借鑒西餐的結果。而三全的蒸蛋糕、千味央廚的蛋撻等,是速凍借鑒烘焙的結果。


            “這種創意對年輕、時尚的消費群體來說,吸引力很大,值得嘗試?!倍鋺c恩說,和發達國家相比,我國速凍食品在餐桌上的占比較低,其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少,不能充分滿足消費者需求。而如果速凍食品企業能從地方特色小吃、西餐、烘焙中找到創新的靈感,則可以彌補速凍食品品類不足的短板。

            以后的速凍食品行業還會有跟風生產嗎?

            朵慶恩稱,可能還會有,但頻率會大大降低,“越來越多的中小企業向差異化方向發展,每個企業都有一個獨特產品作為主打,就會降低產品同質化程度?!?span>


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